torstai 2. kesäkuuta 2016

Ihana mansikkajuustokakku vadelmilla

Olen rakastanut tehdä teini-ikäisestä saakka erilaisia juustokakkuja. Hurahdukseni myötä olen vuosien mittaan alkanut itse kehitellä kakkuihin erilaisia makuja ja makupareja. Marjat ovat raaka-aineista suosikkejani juustokakuissa. Raikkaus ja makeus samassa paketissa on kutkuttava yhdistelmä.

Pakastimessani oli odottelemassa viime kesänä pakastettuja suomalaisia jättivadelmia. Nämä harvinaisen suurikokoiset marjat ovat odottaneet jotakin spesiaalia ja tärkeää hetkeä tulla käytetyiksi. Valmistujaiseni olivat tarpeeksi hieno hetki koristella kakku näillä ihanuuksilla.

Kirpeiden vadelmien kaveriksi halusin täytteeseen jotakin hempeää ja makeaa. Päädyin mansikkaan sen makeuden ja hempsakan värin ansiosta. Vadelman ja mansikan yhdistelmä olikin ihanan marjaisa, pehmeä ja raikas. 

Tein tämän kakun isoon vuokaan, joten täytettä tulee paljon ja kakkua riittää isommallekin porukalle.





Mansikkajuustokakku vadelmilla

Ainekset:

Pohja

n. 300 g kaurakeksejä
75 g voita

Täyte

4 dl kuohukermaa
500 g maitorahkaa
400 g maustamatonta tuorejuustoa (Viola)
0,5 l mansikkasurvosta, mansikkapaloja tai mansikoita (Pakastetut käyvät hyvin!)
3 dl sokeria
4 tl vaniljasokeria
10 liivatelehteä
vettä

Päälle

Vadelmia
1 dl hyytelösokeria
vettä

Tee näin:

- Jos mansikat ovat olleet pakasteessa, ota ne sulamaan hyvissä ajoin!

1. Vuoraa irtopohjavuoka leivinpaperilla. Helpoiten vuorauksen saa tehtyä, kun laittaa leivinarkin irrotetun pohjan päälle, laittaa ja kinnittää reunat ja repii yli jääneen leivinpaperin ulkopuolelta pois.

2. Murskaa kaurakeksit hienoksi muruksi. Itse murskaan keksit monitoimikoneella, jolloin murskasta saa hienompaa kuin käsin murskattuna.

3. Sulata voi. 

4. Sekoita sulanut voi murustettuihin kekseihin.

5. Taputtele seos irtopohjavuoan pohjalle ja laita jääkaappiin odottamaan.

6. Laita liivatelehdet pehnememään kylmään veteen.

7. Vatkaa kuohukerma vaahdoksi.

8. Sekoita vatkaimella toisessa kulhossa tuorejuusto ja maitorahka. Näin tuorejuusto ei jää paakkuiseksi taikinassa.

9. Sekoita rauhallisesti vatkaten tuorejuustosta ja maitorahkasta tehty tasainen seos kermavaahtoon.

10. Tee mansikoista tasainen seos monitoimikoneella tai sauvasekottimella. Mansikat saavat olla tähän täytteeseen ikään kuin hieno kastike, eli möykkyjä ei saa jättää!

11. Sekoita jo tehtyyn täytteeseen mansikkakastike, sokeri ja vaniljasokeri.

12. Kiehauta pieni määrä vettä. Laita kiehautettuun veteen pehmenneet ja kuivaksi puristellut liivatelehdet. Sekoita koko ajan vispilällä.

13. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteeseen ja sekoita.

14. Ota pohja jääkaapista ja kaada valmis täyte pohjan päälle.

15. Anna jähmettyä jääkaapissa yön yli.

16. Ota kakku esille ennen tarjoilua. Asettele vadelmat kauniisti kakun päälle.

17. Valmista hyytelösokeri pakkauksen ohjeen mukaan. Kuorruta vadelmat ohuesti seoksella.

18. Irroita irtopohjavuoan reunat varovasti

19. Nautiskele... :)





 

- Ilona

Valmistujaiset

 
Saavutin alkuvuodesta yhden tähän astisen elämäni isoimmista etapeista. Valmistuin nimittäin maisteriksi! Jippii! Päätin, että juhlistamme pienimuotoisesti valmistumistani keväällä. Silloin opintojen loppurutistuksesta on jo ehtinyt hengähtää ja huilia tovin. Lisäksi, kevät on jotenkin otollisempi ajankohta juhlille, kuin sydäntalvi. Juhlien luonnetta piti miettiä hetki, sillä muille kuin rippi- ja ylioppilasjuhlille ei ole selkeää kaavaa, millä juhla tulisi toteuttaa. Päädyin pitämään pienellä porukalla herkkukahvittelut. Toukokuun alkupuolella olivat pienet juhlani suurilla herkuilla varustettuna. Haluankin jakaa juhlien herkkupaloja kuvien muodossa, sillä kuvathan kertovat enemmän kuin tuhat sanaa.

Ensin kuitenkin pari sanaa valmistujaismekostani. Halusin sen olevan Marimekkoa, sillä se edustaa ajatonta ja suomalaista designia. Marimekon mekot ovat vaatekaappini aarteita. <3 Marimekolla sattuikin sopivasti ennen juhliani ystävämyynnit, joten sain valmistujaismekosta jopa hieman alennusta! Kuosiksi valikoitui Siirtolapuutarha mustan, valkoisen, nuden ja vaaleansinisen sävyissä. Mekossa oli mukava olo koko päivän, ja sille löytyy varmasti käyttöä myös tulevaisuudessa.

Tahdoin ehdottomasti leipoa juhliin muutaman suosikkiherkkuni Kinuskikissan resepteillä.  Niitä olivat bebe-neliöt, kinderpiirakka ja Bailey's-juustokakku. Ne ovat kolmen kärki suosikkileivoksistani. Kinuskikissan ohjeilla onnistuu aina! Bebe-neliöistä tuli aika kotikutoisen näköisiä, mutta eikös itse tehdyssä leivonnaisessa käsityön jälki saakin näkyä? Pienistä kosmeettisista virheistä huolimatta leivonnaiset maistuivat taivaallisilta! 





Halusin kehitellä omiin juhliini myös itse reseptejä. Päätin tehdä kaksi marjaisaa juustokakkua, sillä niissä yhdistyvät kaksi ihanuutta: marjat ja juustokakku. Mikä olisikaan parempaa! 

Pakastimessani on viime kesästä saakka ollut odottamassa jättimäisiä suomalaisia vadelmia tarpeeksi arvokasta hetkeä tulla käytetyiksi. Päätin, että valmistujaisistani tulee niiden tähtihetki! Kirpeiden vadelmien kaveriksi halusin yhdistää makean mansikan. Lopputulos oli yhtä aikaa ihanan makea ja kirpeä.

Toisena kakkuna tein mustikka-valkosuklaajuustokakun, jossa mustikka saa makuparikseen täyteläisen valkosuklaan. Suosittelen kokeilemaan molempia reseptejä kesällä - laitan ohjeet tänne myöhemmin! ;)




Teimme äitini kanssa selkeän työnjaon leipomisten suhteen. Minun tehtävä oli hoitaa makea puoli, ja äiti laittoi suolaiset herkut. Saimmekin nautiskella savustetusta kalasta, graavilohitäytteisistä ruisnapeista ja porovoileipäkakusta. Äiti ja mummi ovat oikeita ruoanlaiton mestareita; itse en voi kuin ajan kanssa koittaa pyrkiä samaan!

Juhlani olivat siis lähinnä ruokabileet - hyvin minun näköset kemut siis! :D Valmistujaisjuhlien järjestäminen oli mukava tapa saada opinnoille viimeinen päätösetappi. Tämä maisteri voi nyt miettiä opintotaivaltaan hymyssä suin, katse kohti tulevia haasteita.

 - Ilona

Ps. Tiedossa on ensimmäinen kesä piiiiitkään aikaan ilman kesäopintoja. Onpa vapauttava olo! Paistaisipa aurinko paljon, sillä tänä kesänä minulla on aikaa paistatella päivää ulkona!

keskiviikko 1. kesäkuuta 2016

Herkullinen sushi - makirullat graavilohesta



Sushi on minulle makujen ja ruokalajien aatelistoa. Jäin muutama vuosi sitten pahaan sushikoukkuun, ja takaisin ei ole ollut paluuta. Joku sellainen taika sushissa tuntuu olevan, ettei siihen kyllästy sitten millään. Sellainen pelottavakin ominaisuus sushilla tuntuu olevan, että sitä pystyy syömään vaikka kuinka suuria määriä tuntematta ähkyä oloa... :D 

Sushia on ihana syödä laadukkaissa japanilaisissa ravintoloissa, mutta sen tekeminen itse ei ole myöskään mikään mahdottomuus. Haluankin jakaa tänne sushiresepteistä suosikkini, jotta muutkin pääsevät tekemään ja maistelemaan näitä ihanuuksia. Näillä täytteillä tehdyt sushirullat ovat saaneet kotonani nimen herkkusushi, sillä ne ovat meidän kummankin suosikkeja.

Perinteisesti sushi valmistetaan raa'asta kalasta. Itse olen kuitenkin todennut, että itse graavattu lohi toimii sushissa erinomaisen hyvin. Suolalla kypsytetty lohi tuntuu hieman turvallisemmalta syödä, kuin täysin raaka.

Tärkein tarvike, jota sushirullien valmistamiseen tarvitaan, on bambumatto. Ilman sitä rullaaminen ei onnistu. Suuri investointi bambumatto ei ole. Se maksaa tavallisessa ruokakaupassa pari euroa, ja samalla matolla rullailee pitkään.

Syömistä varten on hyvä hommata puikot, jotta pääsee aitoon tunnelmaan. Lisäksi, haarukka hajottaa rullan rakenteen niin, että sitä on vaikea dippailla wasabissa ja soijassa.

Tähän sushiin tulee paljon täytettä, joten rullaaminen voi alkuun tuntua hankalalta. Pienellä harjoittelulla rullaus alkaa kuitenkin sujua. Aluksi voi harjoitella pienentämällä täytteen määrää, esimerkiksi jättämällä kurkun pois. 

Sushin vamistaminen ei sovi kiireiselle ja kärsimättömälle. Vaivaa ja aikaa tämän herkun tekeminen vaatii, mutta lopputulos on todella sen arvoista! Sushia on mukava tehdä vaikkapa ystävien tai perheen kanssa yhdessä; ennen herkuttelua sen valmistaminen on mukavaa ajanvietettä.

Sitten itse asiaan!

Ainekset:

250 g sushiriisiä
1 pkt merileväarkkeja (sisältää 5 kpl)
5 tl riisiviinietikkaa
1 t lsokeria
1 tl suolaa

n. 150 g lohta
kurkku
1 iso tai 2 pientä avokadoa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
mustapippuria myllystä

soijakastiketta (Pirkan luomu soija on aivan huippua!)
wasabia 
 

Tee näin:


Sushin valmistusta edeltävänä päivänä laita lohi graavautumaan. Poista lohesta ruodot, ripottele päälle runsaasti karkeaa merisuolaa ja paketoi tiiviisti leivinpaperiin. Laita paketoitu lohi rasiaan ja jääkaappiin odottamaan yön yli.

 
1. Huuhtele ja keitä sushiriisi pakkauksen ohjeen mukaan. Merkistä riippuen huuhtelu- ja haudutusajat vaihtelevat, joten parhaan tuloksen saat katsomalla pakkauksen kyljestä. Onnistunut riisi on sushin a ja o, joten keitä riisi huolellisesti ohjeen mukaan! Laita valmiit riisit jäähtymään laakeaan kulhoon. Riisin jäähtyessä valmistele täytteet.

2. Ota jääkaapista graavattu lohi. Fileoi lohi siivuiksi terällä veitsellä.

3. Leikkaa kurkku pitkittäin pitkiksi siivuiksi. Tarvitset viisi siivua. (Yli jääneet siivut voi pilkkoa ja käyttää vaikka salaattiin myöhemmin.)

4. Halkaise avokado ja poista kivi. Pyöräytä avokado kuorestaan pois ruokalusikalla ja viipaloi pitkittäin.


   













5. Pyöräytä myllystä mustapippuria tuorejuustoon ja sekoita. Lopputuloksen kuuluu olla pehmeän pippurinen, ei selkeästi pippurilta maistuva.















6. Kun riisi on jäähtynyt, mausta se riisiviinietikalla, sokerilla ja suolalla. Sekoita ensin riisiviinietikkaan sokeri ja suola, ja kaada seos riisin joukkoon. Sekoita huolellisesti.

7. Aseta puhtaalle pöydälle tai tasaiselle, suurelle leikkuulaudalle bambumatto. Avaa varovasti merileväarkkien paketti, ja ota esille yksi arkki. Aseta arkki bambumaton päälle kiiltävä puoli alaspäin.

8. Laita kulhoon kylmää vettä. Ota bambumaton lähettyville kylmä vesi, riisi ja täytteet.








  





9.  Ripottele 1/5 riisistä merileväarkin päälle lusikalla.















10. Kasta sormet kylmässä vedessä. Taputtele riisi huolellisesti ja tasaisesti merileväarkkiin kiinni. Jätä ylä- ja alareunaan n. 1,5 cm tyhjää.















11. Sivele tuorejuustoa arkin alareunaan.















12. Aseta tuorejuuston alareunaan kurkku.

13. Asettele kurkun viereen lohiviipaleet.
















14. Laita avokadot lohen päälle riviin.
















15. Ja sitten haastavin osuus: rullaaminen! Tarkista ensin, että merileväarkki on bambumaton keskellä. Ota bambumaton alareunasta kiinni, ja ala rullaamaan hitaasti mutta napakasti. Sormilla kannattaa pitää samalla hieman täytteistä kiinni, etteivät ne karkaa. Koita tehdä rullasta mahdollisimman tiukka. Itse varmistan napakkuuden vielä ottamalla rullan bambumaton sisässä käsiin, ja puristelen varovasti rullaa kokoon.
















16. Aseta rulla leikkuulaudalle ja leikkaa se viipaleiksi terävällä veitsellä. Sopiva paksuus on n. 2-2,5 cm. Jätä kantapalat tarjoiluista pois. Ne voi napsia ruoanlaittoruokana. ;)

17. Asettele valmiit sushit tarjoiluastialle. 

18. Toista sama neljälle muulle arkille.

19. Laita jokaista ruokailijaa varten soijaa omaan pieneen kulhoon. Wasabia voi laittaa esimerkiksi lautasen reunalle.

20. Puikot käteen ja nautiskelemaan!




- Ilona